今日もいいお天気ですね。
2月に仕込んだお味噌、チェックしてみました。かれこれ3週間ぐらい経つでしょうか。 蓋をとって重石をはずすと塩はすっかり溶けて重石の中蓋が食い込んだところや低いところに水分がたまっています。もう重石をはずしても良さそうですね。表面を平らに均しておけば、ほどよく水分が行き渡って空気を遮断してくれそうです。 これは米味噌。 配合は 大豆 1.5キロ 麹 2.7キロ 塩 800g 今までより麹を多くしてみました。 もうひとつ仕込んだのは、同じく米味噌で大豆と麹が同量の配合です。 大豆 1.5キロ 麹 1.5キロ 塩 600g どちらも塩分は大体12パーセントぐらいにしました。 昨年注文した静岡の鈴木麹店さんは、2月の末には予約が殺到してサイトからの予約は受け付けてもらえなかったので、今回は兵庫県の麹屋さんに注文してみました。 こちらはすぐに届けてもらえました。 今年は量も少なめ、手伝ってもらう程のこともなく圧力鍋やらフードプロセッサーが賑やかに手助けしてくれました。 ↓昨年仕込んだ米味噌。もう残りわずかです。 ↓こちらも昨年仕込んだ乾燥麹使用の(麦&米)麹味噌。仕込んで約一年、甘みが増してきています。 ↓同じく乾燥麹使用の(豆&米)麹味噌、こちらもゆっくり熟成中。もう一夏越させると味はどのように変化していくでしょうか。
by maplemama71
| 2008-03-15 13:44
| キッチンより
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